教員情報 - 佐久間　直緒美 | 中部大学

（最終更新日 : 2026-02-19 16:39:33）

サクマ　ナオミ SAKUMA Naomi
佐久間　直緒美

所属

応用生物学部食品栄養科学科

臨地実習推進部管理栄養実習センター

職名准教授

職歴
	（株）なとり研究開発・技術者
	（株）ピープル
	横浜市立学校栄養教諭
2013	東京医療保健大学
2014	名古屋女子大学

現在の専門分野
栄養教育・食育, 学校給食, 健康教育, well-being キーワード(栄養教育・食育・学校給食・健康教育・well-being)

研究テーマ
人を対象とする研究

担当授業科目
栄養教育論Ⅰ・栄養教育論Ⅱ・栄養教育実習・栄養教育演習・学校栄養指導論・現代食育論

著書・論文歴
著書	三訂フローチャートで学ぶ栄養教育論実習 (共著) 2026/03
著書	年間を通した咀嚼教育をするための小学校の食育年間指導計画の作成とその効果日本栄養士会雑誌 65 (11),619-627頁 (共著) 2022/11
著書	Effects of original background music（BGM） on the mastication and swallow movements of elementary school lunch period (共著) 2021/09/18
著書	栄養教諭が行った担任への食育サポートとその効果日本栄養士会雑誌 64 (6),327-335頁 (共著) 2020/12
著書	The Current Situation of Masticatory Behavior of First Grader at Elementary (共著) 2020/02
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学会発表
2026/01	高齢者における苦味・酸味・甘味の感じ方の考察 ―ザクロソースを用いた官能評価から― (愛知県栄養士会)
2025/10	お弁当開発プロジェクトを通じた学部横断型学習の教育効果について (日本給食経営管理学会)
2025/10	油揚げの油抜きを「勘」から「科学」へ-６３０食の調理工程を標準化した重量変化の報告- (日本給食経営管理学会)
2025/09	630食の学校給食施設作業におけるきのこの水洗い後の重量変化 (日本栄養改善学会)
2025/06	学校給食におけるEERを活用した給与エネルギー目標量の設定とご飯の調整方法の検討 (日本食育学会)
全件表示（31件）

講師・講演
2026/04	愛知県大治町100歳大学　栄養講座（2026年度通年）
2025/04	愛知県大治町100歳大学　栄養講座（2025年度通年）
2019	東京都清瀬市食育推進校　清明小学校における食育推進
2017/08	日本の食育②（ベトナムハノイのインターナショナルスクールにて）
2017/07	日本の食育①（ベトナムハノイのインターナショナルスクールにて）
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受賞学術賞
2021/10	文部科学省　給食優良校
2021/07	横浜市教育員会　30年表彰
2020/07	神奈川県　学校給食特別優良校　表彰

教育上の能力

●実務の経験を有する者についての特記事項

2018 ～ 2019	学校給食優良校（文部科学省）

職務上の実績

●実務の経験を有する者についての特記事項

1991/04 ～ 2024/03	横浜市立学校に在籍し、学校給食の運営や食育の推進を行ってきた。

資格・免許
	管理栄養士
	栄養教諭専修免許
	介護支援専門員
	第一種衛生管理者
	栄養ケア・マネジメントリーダー
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担当経験のある科目
栄養講座（愛知県大治町　100歳大学）

e-Rad研究者番号
01001700