教員情報 - 山中　由実 | 中部大学

（最終更新日 : 2025-07-16 18:15:58）

ヤマナカ　ユミ YAMANAKA Yumi
山中　由実

所属

応用生物学部食品栄養科学科

臨地実習推進部管理栄養実習センター

職名助教

学歴
2025/03/20 (学位取得)	名古屋学芸大学大学院栄養科学研究科博士 (栄養科学)

所属学会
～	日本家政学会
～	日本調理科学会
～	日本食品科学工学会

現在の専門分野
調理科学

研究テーマ
Research on cooking process
調理加工過程における食材の調理科学的研究

担当授業科目
基礎調理学実習、応用調理学実習、調理学実験、調理学

著書・論文歴
論文	Evaluation of Tempura Quality Using Visual Information during the Deep Frying of Starchy Foods Journal of Dietary Habits. 45 (2),55-66頁 (共著) 2025/03
論文	品種が異なるさつまいもの品質特性と調理適性の解明食生活研究 44 (4),42-49頁 (共著) 2024/05
論文	ガス加熱とIHの違いが炒め加熱調理と焼き加熱調理に及ぼす影響―炒飯, ほうれん草炒め, 厚焼き卵の仕上がりの比較― 日本家政学会誌 72巻 (11号) (共著) 2021/11
論文	視覚情報を用いたとろみ調整食品における目安の検討日本家政学会誌 69巻 (1号) (共著) 2018/01
著書	調理のおいしさの科学 (共著) 2025/03
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研究課題・受託研究・科研費
2015/04 ～ 2018/03	天ぷらのおいしさの評価について科学研究費助成事業若手研究B

受賞学術賞
2025/06	食生活研究会食生活研究会誌　優秀論文賞 (品種が異なるさつまいもの品質特性と調理適性の解明)
2012/09	日本家政学会中部支部大会発表奨励賞受賞 (熱源の違いが赤飯の出来上がりに及ぼす影響―ガス加熱とIH加熱の比較―)

資格・免許
	管理栄養士

ホームページ
https://www.isc.chubu.ac.jp/yamanaka_lab/