教員情報 - 山中　由実 | 中部大学

ヤマナカ　ユミ YAMANAKA Yumi
山中　由実

所属

応用生物学部食品栄養科学科

臨地実習推進部管理栄養実習センター

大学院応用生物学研究科応用生物学専攻

職名助教

著書・論文歴
論文	Evaluation of Tempura Quality Using Visual Information during the Deep Frying of Starchy Foods Journal of Dietary Habits. 45 (2),55-66頁 (共著) 2025/03
論文	品種が異なるさつまいもの品質特性と調理適性の解明食生活研究 44 (4),42-49頁 (共著) 2024/05
論文	ガス加熱とIHの違いが炒め加熱調理と焼き加熱調理に及ぼす影響―炒飯, ほうれん草炒め, 厚焼き卵の仕上がりの比較― 日本家政学会誌 72巻 (11号) (共著) 2021/11
論文	視覚情報を用いたとろみ調整食品における目安の検討日本家政学会誌 69巻 (1号) (共著) 2018/01
著書	調理のおいしさの科学 (共著) 2025/03
論文	揚げ過程の視覚情報による天ぷらの品質評価の検討－たんぱく質食品の場合－食生活研究 45 (1),55-63頁 (共著) 2025/01
論文	自然薯の調理加工特性Ⅱ 食生活研究 44 (4),36-41頁 (共著) 2024/05
論文	自然薯の調理加工特性食生活研究 44 (2),129-134頁 (共著) 2024/01
論文	ガス加熱とIHの違いがゆで加熱調理に及ぼす影響―ガラス鍋を用いたスパゲッティーのゆで加熱調理を事例として― 日本家政学会誌 70巻 (9号) (共著) 2019/09
論文	ガス加熱とIHの違いが蒸し加熱調理に及ぼす影響日本家政学会誌 68巻 (9号) (共著) 2017/09
論文	炊飯溶液中のカルシウムとナトリウムが飯の性状に及ぼす影響（第2報）家庭用軟水装置で処理した水の影響日本家政学会誌 64巻 (5号) (共著) 2013/05
論文	加熱撹拌調理における目配り技術と指導に関する研究日本家政学会誌 63巻 (7号) (共著) 2012/07
論文	炒め調理における目配りと調理技術に関する研究日本家政学会誌 60巻 (11号) (共著) 2009/11
論文	管理栄養士臨地実習ノートの書き方-臨地実習事前授業での取り組み- 中部大学教育研究 24,85-88頁 (共著) 2024/12
著書	食べて紐とく恵那の四季と郷土 (共著) 2025/03/31
その他	未利用資源としての親鶏(成鶏肉)の利用性養鶏の友 (740),36-40頁 (共著) 2023/10