教員情報 - 山中　由実 | 中部大学

（最終更新日 : 2023-08-16 10:37:51）

ヤマナカ　ユミ YAMANAKA Yumi
山中　由実

所属応用生物学部食品栄養科学科

臨地実習推進部管理栄養実習センター

職名助教

学歴
	岐阜女子大学大学院生活科学研究科修士 (生活科学)

所属学会
～	日本家政学会
～	日本調理科学会
～	日本食品科学工学会

現在の専門分野
調理科学

研究テーマ
Research on cooking process
調理加工過程における食材の調理科学的研究

担当授業科目
基礎調理学実習、応用調理学実習、調理学実験、調理学

著書・論文歴
論文	ガス加熱とIHの違いが炒め加熱調理と焼き加熱調理に及ぼす影響―炒飯, ほうれん草炒め, 厚焼き卵の仕上がりの比較― 日本家政学会誌 72巻 (11号) 2021/11
論文	ガス加熱とIHの違いがゆで加熱調理に及ぼす影響―ガラス鍋を用いたスパゲッティーのゆで加熱調理を事例として― 日本家政学会誌 70巻 (9号) 2019/09
論文	視覚情報を用いたとろみ調整食品における目安の検討日本家政学会誌 69巻 (1号) 2018/01
論文	ガス加熱とIHの違いが蒸し加熱調理に及ぼす影響日本家政学会誌 68巻 (9号) 2017/09
論文	炊飯溶液中のカルシウムとナトリウムが飯の性状に及ぼす影響（第2報）家庭用軟水装置で処理した水の影響日本家政学会誌 64巻 (5号) 2013/05
全件表示（7件）

研究課題・受託研究・科研費
2015/04 ～ 2018/03	天ぷらのおいしさの評価について科学研究費助成事業若手研究B

受賞学術賞
2012/09	日本家政学会中部支部大会発表奨励賞受賞 (熱源の違いが赤飯の出来上がりに及ぼす影響―ガス加熱とIH加熱の比較―)

資格・免許
	管理栄養士

ホームページ
https://www.isc.chubu.ac.jp/yamanaka_lab/